“串格格”国贸360店的展示柜
河南商报见习记者金艾琳文/图
“糖葫芦儿好看它竹签儿穿，象征幸福和团圆……”冰糖葫芦在这个冬天又以一种小巧精致的形象成为网红食品。它，就是小串糖葫芦。
将山楂处理干净，用精致的小签子将它们穿起来，每两颗山楂中间配上糯米、板栗等辅料，再裹上刚刚熬好的糖浆，夹心小串糖葫芦就这样“闪亮登场”。山楂的酸爽配上糖浆的清甜，又带有辅料自身的特色，一口咬下去，满满都是混搭的风味。
小串糖葫芦因为外形精巧成为网红食品，与此同时，也带来了一连串对它的质疑。小串糖葫芦好吃吗？贵不贵？网红食品是不是过段时间就“熄火”了？
小串糖葫芦热销，一天能卖七八千串
小串糖葫芦一般以2到3颗山楂或水果组合为一串，河南商报记者经过走访发现，大部分的商家都会推荐“论盒购买”。规定一盒糖葫芦有几串，消费者可以在规定的串数中选择自己心仪的口味。一盒小串糖葫芦一般有5串，价格在15到22元不等。如果想选一串“尝尝鲜”，也是可以的。只是单买一串略贵，在5元左右。
糖葫芦在冬季销量增加本是常事，而小串糖葫芦的热卖更具有“网红”气质。
“从开业到现在，咨询加盟的电话已经接了三四百个了。”河南串格格餐饮管理有限公司执行董事何晓丽介绍，串格格在9月底进入正弘城，平时每天的销量在5000到6000串。周末的时候，保守估计有7000到8000串。“串格格”近期在大卫城、新田360广场（郑州国贸店）都开设了店铺。而除了河南的本土品牌在扩张，外来的品牌也在不断入驻郑州。
小串糖葫芦为啥贵？商家：在工艺上有较高要求
大家对小串糖葫芦的质疑，焦点还是在于它的价格和品质是否“德能配位”。
何晓丽告诉河南商报记者，小串糖葫芦对工艺有着较高的要求。小串糖葫芦有各种馅料，多大的山楂搭配多少馅料综合起来口味会更好、酸甜更适中，这些都是有标准的，在配比上有科学的考虑。传统的大串糖葫芦相对而言，没有那么精细。
除了工艺上的增值，网红食品对于心理上的增值也有迹可循。“定价其实没毛病，（小串糖葫芦）除了食材本身的价值，更多的是情感的一些东西。”食品产业分析师朱丹蓬说，购买带来的愉悦感以及社交的功能其实也包含在内。
不论是网红小串还是传统大串，都在尝试抓住年轻客群
不管是突然走俏的小串糖葫芦，还是有稳定销量的传统糖葫芦，都在试图进行调整，来抓住年轻的消费群体。
三四年前，何晓丽发现吃传统糖葫芦的客群集中在60后和70后，连80后客群都很少。“几乎没有年轻人了。”何晓丽说，创立“串格格”，并且主营小串糖葫芦，也正是希望抓住新一批消费群体。
糖葫芦这种带有怀旧性质的食品，代表着儿时的记忆和味道。一旦触达“情怀”，往往会引发人们的情感共鸣。除了对小串糖葫芦的外观进行升级，一些店铺在形象包装上也逐渐向“传统”靠拢。
网红小串积极向情怀靠拢，而传统大串也在一定程度上做出了调整。
一些经营传统冰糖葫芦的店铺，为了抓住年轻客户，也增加了糖葫芦的品类。河南商报记者在紫荆山地铁站口发现，售卖传统糖葫芦的摊位，增加了由棉花糖制成的糖葫芦。
对于抓住年轻客群，朱丹蓬认为，小串糖葫芦匹配了现在新生代的消费思维和行为。新生代的人口红利不断叠加，为传统食物在表现形式上带来了创新。
如何保持长久的生命力？品牌化、规模化才是关键
正处于“热捧”阶段的小串糖葫芦拥有许多网红食品的特质：高颜值的外表、年轻化的消费人群、互联网的流量加持。曾经的一些网红食品，仿佛都逃脱不了“昙花一现”的宿命。
小串糖葫芦会不会在商家收割完一波流量之后，变得“没有姓名”，最终还是靠“传统大串”来维护冰糖葫芦的门面？
“一定要有品牌化跟规模化作为它（小串糖葫芦）的护城河。否则的话，它只是带动了糖葫芦这样一个产业阶段性地进入大众视野，之后不了了之。”朱丹蓬说。
他认为，把网红食品变成一个经典，是有一定条件的。面对小串糖葫芦这种本身技术含量、科技含量相对较低的产品，想要走得长远，第一个要素就是品牌化，消费者在购买产品的时候，是要讲求一些情怀和品牌调性的。“大家吃这个东西的时候，想到谁家才是最正宗的，这很重要。”朱丹蓬说。
面对越来越多的竞争对手，规模化也成了走得更远的关键要素。对此，朱丹蓬认为，当一种网红食品火爆之后，许多人都会跟风模仿。而在此时，一个品牌要想突出重围，就要在他人模仿的初期，通过互联网引流等手段，来提升产品的规模化。当达到一定的销售规模时，别人的模仿就很难对其构成威胁。
来源： 河南商报
