烤肉串酱汁配方,烤肉串蘸料怎么调制

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-28 21:16:15

烤肉串酱汁配方,烤肉串蘸料怎么调制(1)

家用烤箱常用食材与调味品

说到烤箱料理,除了千变万化的烘焙之外,鸡鸭鱼肉、牛羊海鲜、蔬菜水果、主食,只要合理搭配,无所不能,没有烤箱不能搞定的,特别是肉类,是烧烤主力军,也是烧烤的明星,懒人可以直接买肉串,其实自己腌制,风味更佳。

羊肉最适合烤串的是羊腿肉,切成小块串成串烤,羊排、羊腿可整块烤。

猪肉最适合烧烤的是肋排、五花肉、里脊。

牛肉可选择牛肋排骨,鲜嫩而又韧性,牛肩肉是最利于烤熟的嫩肉,牛肉不宜烤至全熟食用,会破坏肉质的鲜嫩。

鸡、鸭肉任何部位都是烧烤的好材料,烤前若用柠檬水浸泡一下去腥,也会使肉质更鲜嫩。另外还有半加工的鸡翅、鸡柳、鸡胗等也是烧烤的美味。

腌制肉类,午餐肉、香肠、腌肉、培根,烘烤后搭配早餐也别有一番风味。

海鲜类:鲜鱼、鱿鱼、鲜虾、海带、墨鱼仔、大闸蟹、刀鱼、蟮片、沙丁鱼、生蚝、鲜贝等。

烤海鲜的技巧:最好用锡箔纸包起来,这样不易烤焦,也容易保留鲜美的原汁。

蔬菜类:茄子、玉米、空心菜、韭菜、青椒、生菜、西兰花、金针菇、蘑菇、洋葱、土豆、番薯、大蒜、藕、芋头等。

烧烤蔬菜的技巧:厨用纸吸干水分,或晾干再烤,刷上食用油,一不易烤糊,二保护了蔬菜里面的水分和维生素。

豆制品:薯粉豆干、干豆腐卷、干豆腐、豆腐块、腐竹、素鸡等

蛋类:鸡蛋、鹌鹑蛋等

水果类:香蕉、菠萝、苹果等

其他:板栗、吐司面包、小馒头、豆腐包子、春卷、馄饨、烧麦、锅贴、油条、蒸饺、馒头片、小烧饼、熟的小包子、年糕等。

食材在烤烘中,时间越长,水分和油脂的流失越大,口感越干。因此在烘烤中在食材上适量刷些植物油、烧烤酱,可保持食物湿润度,但是酱料不要一次刷得过多,而过咸。

调味品:中式菜品的有生抽、甜面酱、蚝油、老抽、豆瓣酱、沙茶酱、叉烧酱、、海鲜酱、糖、盐、米酒、姜、蒜等。

西式菜品则有黄油、黑胡椒与白胡椒、迷迭香、马苏里拉奶酪、百里香、欧芹、意大利混合香草、番茄酱、番茄沙司等。

自己在家做烤肉怎么腌制

自己可以用各种调料来调制烧烤酱汁,如果觉得配料太麻烦了,如今超市里有各种烧烤酱料,原味的、黑椒的、麻辣的等,各种品牌,进口的、国产的应有尽有,直接按比例把料和肉混合好,腌制就好了。

烤肉类为什么要刷油

烘烤过程中的高温会导致肉类汁水和油脂的流失,所以要进烤箱前刷一层油,以保持肉的汁多鲜嫩。

烤肉刷油要怎么刷、刷多少

肉类食材中油脂多的就不要刷油了,如五花肉等,刷油只是薄薄的一层,不宜过多,油刷多了高温烘烤,会变成了烟, 烟里含有害物质,既污染环境又损害健康。

哪类蔬菜水果适合烘烤

蔬菜、水果,以根茎类、菌菇类、汁少质地较硬的蔬果为主,例如玉米、青椒、菠萝、香蕉等。

烤肉串酱汁配方,烤肉串蘸料怎么调制(2)

迷迭香烤排骨

迷迭香是一种浑身散发着香气的植物,烹饪中常当做调味的香料来用。大块食物长时间用锡纸覆盖烤,最后再拿掉锡纸烤,可以表层烤出焦香酥脆,同时内部达到刚好烤熟的程度,外香里嫩。

食材:排骨500克。

调料:干迷迭香4克,香葱3根,姜4片,蒜3瓣,黄酒15克,盐6克,黑胡椒3克,生抽15克,甜面酱20克,炒香的花椒碎3克。

烘焙:烤箱中层,上下火,190℃,约30分钟。

做法:1.排骨洗干净沥干水分,用刀尖在肋排肉比较厚的那一面扎上孔,方便入味。

烤肉串酱汁配方,烤肉串蘸料怎么调制(3)

2. 排骨中加入葱、姜、蒜。

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