4、重新起锅，锅中倒入适量花生油，油温5成热将切好的葱段、姜片、洋葱还有花椒、八角和香叶放入锅中，用小火慢慢炸出这些香料里面的香味，小火炸10分钟左右，把这些香料炸至颜色干黄的时候，再控油捞出；
5、锅中倒入2勺豆瓣酱、1勺豆豉，炒出红油后放入葱花小火慢炒，炒出香味后放入2勺辣椒面继续翻炒，炒出香味后倒入炸好的豆干，小火慢炒1分钟左右后盛出装入碗中备用；
6、锅中加入适量清水，水开后放入米线、海带丝和豆皮，煮1分钟后再放入小青菜，小青菜断生后即可关火，喜欢吃软点的米线可以煮2分钟左右，喜欢吃硬点的米线可以煮1分钟左右；
7、煮好的米线捞出装入碗中，加入2小勺食盐、适量十三香、适量胡椒粉、适量花椒粉，最后再放入2大勺炒好的麻辣酱料，浇入鸡汤，没有鸡汤可以用白开水代替，撒上葱花和熟花生米，一碗香气四溢的麻辣米线就做好了。
