▲ 颇受昆明人欢迎的豆花米线。摄影/treetree
云南人用极具动感的“甩”字专指吃米线。为了充分展示米线特有的口感，他们除了用大锅或小锅来煮、用滚汤来“过桥”烫食，也在烹制和食用上想了其他不少办法。
凉、卤、炒，皆可甩
炎炎夏日，凉米线迎来了高光时刻。米线本身就比面条透滑，沥干水分放凉后更显爽快，再盖上韭菜、豆芽、花生碎等帽子，甜酱油、木瓜醋和油辣子各取所需，或是浇上店家自制的卤汁，搅拌后呲溜入口，简单又够味。用煮熟放凉的鸡肉丝“罩帽”的凉鸡米线，更是凉米线界的大咖。
▲ 大理下关凉米线。摄影/Shine
卤米线并非平常所说的卤味做法，而是干捞干拌趁热吃，通常还要配一碗清香肉汤，缓解缓解干燥的口感。除了肉酱、韭菜之类的帽子和调味汁，若能再挑一筷子油鸡枞伴入卤米线，口味之美简直上了天堂。
▲ 大理生皮米线。摄影/Shine
炒米线顾名思义，基本上炒面能搭配的菜品，米线也都可以。一盘热乎乎、油量十足的炒米线自然是夜宵摊上最受欢迎的主食，糟辣椒的质量深深影响着辣味是否够香。
边甩米线边喝醋
吃一口米线，再喝一口醋，这不是山西，而是发生在云南的场景。诞生于普洱的老仓醋米线是近几年云南米线界的新宠。老仓醋米线供应的美人醋正是一种传统酿法的果醋，色泽橙黄发亮，味道酸中带甜，再加上几块冰块，仿佛饮料一般可口，“餐前开胃、餐时解腻、餐后清爽”。
