③牛肉塞牙、嚼不烂、太软烂。优质的酱牛肉应该热吃软烂不柴、汁水丰富。冷吃有嚼劲，细嚼下去卤香、酱香、牛肉香一个都不少。
酱牛肉想要好吃，可不是进锅就煮！如果做的牛肉又柴又硬，真是浪费了这么美味的食材。
今天暖暖特邀顶级大厨-老饭骨，为大家带来【老北京酱牛肉】，酱香浓郁，那叫一个地道！非常简单好上手，看完这篇文章，包你在家就能自制五星级水准的酱牛肉~
酱牛肉好吃，全靠这4步
1.酱牛肉的食材要怎么挑？
优先选择牛腱子肉，牛前腿腱子比后腿要好。有筋有肉，层次丰富，比其他部位口感更好。
如下图，里脊脂肪含量27.1%，牛腱子只有15%。轻松做到吃肉不长肉！横切后能见到花状的漂亮筋纹，做出来的酱牛肉不仅口感弹嫩耐嚼，卖相也特别好。
2.如何处理牛肉入味又不腥？
这道老北京酱牛肉想要好吃，靠3个关键点：“一腌、二砸、三炒”。
☑ 一腌：腌渍时需加葱姜、玉桂粉、干黄酱、料酒、盐等辅料，腌制48小时充分入味。
☑ 二砸：焯煮牛肉的过程中需要凉水，并且冷水加入砸牛肉，充分去除血水以及腥膻味。
