注意在油炸的过程中控制好油温，温度不宜过高，油锅不冒烟即可，油炸至表面金黄后可进行二次复炸，口感会更加酥脆。
4、五香蚕豆
除了油炸花生米外，五香蚕豆也是老一辈人最爱的下酒菜之一，可惜现在已逐渐被人遗忘。
其实它的做法很简单，将洗干净的蚕豆，放入锅内，加酱油、八角、干辣椒、桂皮、花椒适量食盐，大火煮开，煮开后转小火再煮15分钟，不用捞出，再闷20分钟即可。
5、糖醋藕片
将藕洗净，去皮切片，焯水1分钟捞出，过凉水备用；葱碎、姜末、小米辣与盐、白糖、米醋、生抽、香油调制成料汁；将调好的料汁淋在藕片上装盘即可，酸甜鲜辣，爽脆可口。
6、红油耳丝
将猪耳洗净，放入锅中，加水、姜片、料酒煮30分钟左右，煮好后的猪耳放凉备用。
切葱丝、红辣椒丝、蒜末、香菜，加少许蚝油、生抽、醋、适量食盐和辣椒油翻拌均匀即可，装盘后也可铺上葱丝浇热油进行爆香。
