6、 将豇豆分成几根一把放入坛中，同时将作为调料用的小米辣、老姜、冰糖、剥皮后的大蒜、清洗干净的花椒，以及刚才切碎的辣椒姜蒜料包，香料包一同放入坛中，倒入白醋、食盐和矿泉水或纯净水。水要完全淹没食材，水面上的食材容易生霜。
7、 泡四川泡菜到底是用开水泡还是用冷水泡，方法用错了，难怪泡菜老生霜。有朋友想到没有烧开的水里总有些细菌，怕不卫生，就把冷水烧开后放凉用来做泡菜，用凉白开泡的泡菜非常容易生霜，后期所有加入新菜或者抓泡菜出坛，哪一个环节稍微有点大意就会导致泡菜生霜，比如：新加的蔬菜水分没有完全沥干、抓泡菜的手或者筷子没有擦干，上面有生水都会导致泡菜生霜，泡菜一生霜就会影响口感。现在的瓶装矿泉水就很不错，装瓶前已经进行*菌处理，不必担心细菌问题，用冷水做盐水的泡菜，就算你后期蔬菜洗后只是稍微甩一下多余的水放进坛子里都不会生霜。
8、 所有食材和调料都放入坛子中后，就可以将坛檐上加入浓盐水，盖上盖子晃动几下，看盖子是否放平，将坛子放在阴凉通风的地方，剩下的就交给时间，夏季泡豇豆也就几天的时间就可以完全泡好，冬季时间稍微要长一点。泡好的豇豆不管是用来做调料还是下饭都可以，酸辣脆香、开胃提神，去腥解腻，每次有它都会多吃几碗米饭。聪明如你一定一看就会，哪天在家里试着做做呗，可比买的泡豇豆好吃多了，关键是自己做的卫生。
敲重点：
1、 泡菜用的坛子，最好要避光，土陶坛子最好。一定要选用坛口有水槽的坛子，采用水封的原理，因为泡菜是发酵工艺，当坛内压力大于坛外时，能自动排除气体，有利于乳酸菌的发酵。而且水封的密封度更好，使得泡菜得以长期保存。
2、 泡菜最忌油，不管是制作泡菜还是保管泡菜的过程中都不能粘油否则会长白胖胖的小可爱。
3、 泡菜用的盐可以是家里炒菜用的食盐，也可以买专门的泡菜盐，但是盐一定不能粘油，最好是才开封的，盐罐子里的盐可不能包住没有粘到油。
