4、 花椒之类的香料一定要少，否则会掩盖泡菜的风味，家里没有鲜花椒，可以用干花椒代替，用鲜花椒的时候要把花椒柄上的花椒刺给剪掉，否则后期抓泡菜的时候把手给扎啦就难过了。
5、 刚开始的泡菜口感可能不是很好，随着泡菜种类的增加，越泡口味越好，如果想让泡菜水颜色漂亮，可以泡一点胭脂萝卜进去，这样盐水就是红色的，相应的泡菜也会带红色。每次加入新的食材，都要加入相应的食盐才可以，要保持盐水的咸度。
6、 泡菜坛子一定要放在阴凉通风的地方，如果放在橱柜里，最好不要放在灶台下边，一是怕油，二是盐水有腐蚀作用，橱柜没开孔，不通风，晚上一定要将橱柜门打开，否则密封的环境很容易让坛子里的泡菜生霜。
7、 坛口的水一定不能干，干了起不到密封作用，坛子里的泡菜很快就会生霜。坛沿里加入盐水，相比清水来说没那么容易干，否则夏天的坛口的水可能不到10天就干了。
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