2、 找一个无油的盆，将豇豆用冷水清洗干净后，甩去多余的水分放一旁备用，整个过程不能粘油。四川泡菜忌讳粘油，否则会长出白白的小生物，所以在制作泡菜之前，要确保所有用到的淘菜盆、菜刀、菜板绝对无油，以及其他注意事项我都会在文末写出来。
3、 第一次泡菜的时候需要准备调味用的辅料，往后期泡菜坛里加菜的时候，除了食盐是每次必加的外，其他辅料可以视情况酌情添加。白酒可以*菌增香去白霜，冰糖可以让泡菜清脆爽口，白醋可以让泡菜有酸味，第一次做泡菜放入白醋尤其重要，否则做出来的泡菜只有咸味没有酸味。小米辣用剪刀剪去辣椒柄后清洗干净，注意辣椒蒂不能剪掉，老姜洗净、大蒜剥皮。
4、 为了让第一次做出来的泡菜口感就很好，需要将部分辣椒、老姜、大蒜切成颗粒，用茶包或者纱布包住放入盐水中，这样味道出来的更快，也不会让整个坛子里面到处都是调料，盐水看起来比较清澈，对于密度较小的各种香料也同样包好放入盐水中。
5、 泡菜用的坛子是这种上边有檐口可以装水的上水坛，不管是玻璃的还是上釉的陶坛都可以，最好要避光，土陶坛子避光效果最好，但是玻璃坛子透光性好，能见度高，看着放心，就看你怎么选。首次使用的时候需要将坛子清洗干净，倒干水分后在坛里抹上白酒*菌。
