4.入蒸箱蒸25分钟，取出晾凉后切成长方块。
5.平底锅内倒入自制鸡油（做法见下方“味汁制作”的第1步）烧热，放入豆腐20块。
6.煎至两面金黄后舀入自制味汁200克，撒十香菜、葱花再煎1分钟，起锅取8块豆腐装盘即成。
自制味汁：
1.锅入鸡油50斤烧至八成热，下干葱头、香葱、蒜子、香芹、姜块共8斤炸至焦黄，打出料渣留用。
2.锅入高汤40斤，下入步骤1中的料渣，大火烧开后转小火煮约1个小时，打净料渣后加生抽2500克、万字酱油1000克、冰糖、鸡粉各500克、老抽150克烧开即成。
技术关键：
蒸豆腐的时间控制在25分钟左右，如果时间太长，豆腐内部容易形成“蜂窝”。
鱼香酥
制作：王原海
