这是一道创新菜,将四川人最常吃的酥肉切片做成鱼香味。为了区别于传统的鱼香菜,王师傅使用了一款特制番茄油:色拉油、菜籽油加番茄、香芹、洋葱、香菜、番茄酱、香叶等小火熬出香味,颜色红亮,且带有一股淡淡的清香,非常迷人。
原料:
酥肉300克。
调料:
自制番茄油50克,泡椒碎25克,郫县豆瓣碎、糖、醋各15克,料酒10克,湿淀粉8克,盐、味精各3克,香油2克。
制作流程:
1.酥肉改刀成片;将除番茄油、泡椒、郫县豆瓣之外的所有调料倒入小碗兑匀。
2.锅入自制番茄油烧至五成热,下入蒜末25克、姜末15克爆香,加泡椒碎、郫县豆瓣碎炒出香味,倒入酥肉推散,淋步骤1中兑好的碗汁,撒葱花5克翻匀即可出锅。
自制番茄油:
色拉油1000克、菜籽油250克入锅烧至四成热,下入洋葱块、去皮红番茄块各300克,香芹100克,番茄酱、香菜各50克,香叶40克小火熬30分钟,待油色变红、香味逸出,滤去渣滓即可。
韭菜蒸鸭血
制作:谢国需
制作流程:
1.鲜鸭血200克纳入盆中,打入鸡蛋2个搅匀,补少许盐、白胡椒粉,倒入盛器,覆保鲜膜旺火蒸9分钟。
2.锅下底油烧热,放入五花肉末50克炒熟,淋少许料酒去腥,撒入韭菜末150克、盐少许翻匀,起锅盖在蒸好的鸭血上即可。
辣椒豆腐小炒肉
菜品提供:龙江流