3、首先，咱们锅烧清水，水开后先加入精盐一勺，然后将千页豆腐放入锅内焯水30秒后，立刻捞出控水备用，放精盐焯水的目的是为了，让千叶豆腐有底味，使其吃起来的口感不寡淡，这一点，咱们大家要注意。
4、接着，咱们净锅加入少许底油，先将葱花，蒜片，干辣椒段，放入锅内炒出香辣味，炒出香辣味后，下入老干妈两勺，炒香放老干妈的目的是为了，让这道菜吃起来的香辣味更加的浓郁，色泽也更加的红亮有食欲。
5、接着将老干妈炒香后，下入蚝油五克，生抽三克，精盐两克，鸡精少许，味精少许调味。接着加入清水小半勺，将千页豆腐放入锅内，开大火翻炒一分钟，一分钟后临出锅时，将切好的青红尖椒片，放入锅内，翻炒均匀，即可出锅装盘成菜。
1、辣炒千页豆腐，很多人都做错了，正确的做法是，先将千叶豆腐切成厚片，然后加入精盐一勺，再将其焯水30秒后，立刻倒出，这样它的味道才会有底味，吃起来不寡淡，口感也会更好，这一点，咱们大家要注意。
2、这道菜，咱们在炒制老干妈的时候，一定要开小火，否则老干妈很容易炒糊粘锅，导致成菜的味道发苦，这一点，咱们大家也要注意。
