大家知道牛肉烹饪的方式有许多种，但在寒冷的冬季炖一锅有温度、有香味、入口即化、营养丰富的牛肉，让家人和朋友品尝品尝，他们会惊赞你的厨艺，一准夸你似大厨！大家一定非常想学吧！那就跟随我一起来做吧！
首先我们先去市场采购2斤左右肥瘦相间的牛肉，大家记住要买新鲜的黄牛肉，黄牛肉的肉质比较细嫩，含有人体需要的各种微量营养元素，经常吃牛肉会强筋健骨，精力充沛、走起路来虎虎生风；并且牛肉热量很高，适合冬补，还可以御寒。如何挑选优质的黄牛肉：第一新鲜的黄牛肉颜色偏红并带有少量的血丝，我们斜视去看牛肉的表面会发现光泽透亮，不好的牛肉或冷冻过的看上去暗淡无光。我们挑选时一定要仔细甄选。第二用手指去捏牛肉表面，新鲜正宗的黄牛肉表面是干燥的，手指捏过之后肉体的下陷能立即恢复，肉质有明显的韧性。如果是不新鲜的牛肉表面可能有水汁，肉质韧性明显差许多。
大家只要掌握了挑选牛肉的方法，在挑选时就能识别出牛肉质量的好坏；俗话说的好货买三家不吃亏，我们在采购过程中可以多选择几家肉铺比较一下，没有比较就没有区别嘛！这样我们就可以避免踩坑了。买的次数多了一看就能知道牛肉是否新鲜了。优质的黄牛肉才能保证炖的牛肉味道鲜美！买回来的牛肉我们需要加工，切成均匀的小块。
取一个盆放入少许食盐和水，搅拌充分后就变成淡盐水了。再将切成小块的牛肉放入淡盐水中浸泡15分钟，让牛肉里面残留的血渍泡出来，去除血水后放入锅中加冷水淹没住牛肉，再加入2至3根葱、3到5片生姜、一勺料酒大火烧开，加入这些佐料就是为了去除腥味。然后我们用漏勺把牛肉捞出进行清洗，一般清洗1至2遍，没有血沫就可以了。大家千万要记住了不能直接用冷水清洗，这样才能保证炖出来的牛肉不柴、不硬、不塞牙！
食材准备好后就开始做美食了，先将火调小一点在锅中放入适量食用油，待锅中油温升起开始冒青烟时，再调大火将洗净的牛肉放入锅中来回的翻转煸炒2至3分钟，牛肉炒的带一点金黄色并闻到淡淡的肉香味后，再将备好的姜片、葱花、干红辣椒和八角加入锅中，接着加一包采购的黄焖酱，既可上色又可调味。大家注意了黄焖酱是由很多调料配置而成，因此我们不需要再添加象生抽、料酒、蚝油等一些佐料了。加入黄焖酱后我们调中火来回的翻炒，闻到酱料的香味后加入开水（切记一定要加开水，我们可以在牛肉下锅之前烧好一壶开水备用），烧开后我们调小火炖35至40分钟。再将白萝卜去皮洗干净切成滚刀块放入锅中炖15至20分钟，当然大家还可以准备自己喜爱吃的配菜哦（象千张、千页豆腐等）。我们这道黄焖酱炖牛肉就要出锅了，大家是否闻到了浓浓的香味，迫不及待的想尝一口吧！这个时候我们不要心急，还需要调大火加入香蒜苗收汁，待锅中鲜美的汤汁快收完时，牛肉和配菜就都入味了，再根据自己的口味加少许食盐和鸡精，即可出锅。
鲜嫩味美的一道佳肴就和盘托出了。最后想和大家互动一下：为什么在制作过程中强调大家都要用温水清洗，用开水炖牛肉呢？
大家学会了吗？记得和我分享哦！
美食食材：新鲜的黄牛肉、 干红辣椒 、小葱 、姜片 、八角 、黄焖酱 、配菜、 食用油 、食盐 、鸡精
