巧克力是怎样做成的,巧克力如何制成的

将可可豆放入木箱中发酵

要保证巧克力的品质，就要对可可豆进行检查筛选，去除其中的杂质、昆虫、发霉和破损的可可豆等等。

烘烤在巧克力加工中是很重要的环节，对可可豆的风味有很大影响。烘烤后的可可豆颜色会变得更深，也变得更有质感。

烘烤可可豆

制作巧克力前，要将可可豆压碎来使可可豆外壳和可可仁分离开来。可可豆外壳比较轻，可以通过通风被分离，剩下的可可仁就可以用来被制成巧克力了。

可可豆外壳和可可仁的分离

可可仁中大约有一半的成分是可可脂（另一半是非脂可可固形物），在研磨的过程中，摩擦产生的热量将可可脂融化，可可仁就可以被碾压研磨至糊状，这种糊状的物质被称为可可液块（cocoa mass）。研磨时可以在可可液块中添加配料（比如额外的可可脂、糖、奶粉、调味料等等）并且充分搅拌。精制的过程是使用精制设备使可可液块变得更加顺滑。经过几个小时的研磨和精制，固态的可可仁会变成柔滑的液态巧克力。

小型研磨器

当巧克力已经被精制到理想的质地时，对它加热并搅拌，这个过程就是精炼。这一道工序可以进一步提升风味，使巧克力的口感变得更加圆润。

调温是提升巧克力外观和质地的重要工序，它是将巧克力加热、冷却、再加热的过程。这个过程改变了巧克力的晶体结构，让巧克力最终具有闪亮光滑的外表、较脆的性质（被掰开时发出清脆的声音）以及更加细腻的口感。

这个步骤创造了巧克力的外观。注模的过程给了巧克力以形状，而精美包装则赋予巧克力特殊的吸引力。