喝茶的朋友们应该都听过“春茶苦、夏茶涩、要好喝、秋白露”这句话。这一入秋再出伏，咱们就可以开开心心地等着秋茶上市啦。
所谓秋茶，指的是从白露前后开始，直到寒露结束所采制的茶叶。
以前没那么多说法的时候，大家统一都叫“秋茶”，如今分了家，被大家细分为白露茶与寒露茶。
那同为秋茶，这白露茶和寒露茶有什么区别呢？
芽叶形态不同
从茶树的生长规律来讲，寒露茶是一年中最后一批秋茶，所以整体来说白露茶的嫩度与口感都要高于寒露茶。
咱们这里以差异比较明显的白茶为例，为大家进行一下对比。
白露茶：白露是秋季由闷热转向凉爽的转折点，但白天的气温依旧会比较高的，所以这时茶树会迎来一个生长佳期。
因此这个时候的茶叶的嫩度较高，叶片更加宽大，芽头比较饱满，茶梗也会更长一些，内质也更为丰富。
此外，由于日照比较强烈，叶片内的叶绿素会转化分解为类胡萝卜素、叶黄素等色素物质，因此白露茶的干茶绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐皆有。
寒露茶：从白露到寒露，茶叶又生长了将近一个月的时间，但是气温更冷，因此寒露茶的叶片会较为细窄，但芽头会更加饱满肥壮，白毫也更加浓密。
而由于寒露时节日照时间缩短，光照强度减弱，昼夜温差增大，直接导致茶青中的叶绿素变多，被转化分解的叶绿素只占很小一部分，因此制成的寒露茶以绿色为主。
制作工艺不同
白茶的制作不炒不揉，而其最关键的制作工艺便是萎凋，也正因如此白茶的香气与滋味更加接近自然。
