而不论是传统的日晒萎凋还是现代的复式萎凋，都对气温有着一定的要求。
白露时节整体气温大概是15~26℃，而寒露时节大概是11~21℃，因此白露时的气温更高，也更为干燥。
此外，从白茶萎凋和微发酵的角度看，白露时节的气候条件，更适合白茶制程，而寒露时节的气温就需要制茶师根据实际做更多的调整，拉长萎凋时间，改变并筛时间点等。
茶叶感官不同
白露茶：白露茶的叶绿素含量相对较低的，所以冲泡后茶汤的颜色不太绿，而是有些偏黄色，汤色晶亮、香气清鲜，滋味醇和鲜美，清甜可口。
寒露茶：寒露茶的叶绿素含量会更高一些，因此冲泡后的茶汤颜色黄中透绿，也更加清澈通透。
茶汤汤感体现为甘醇、爽甜，口感绵柔。整体上滋味要比白露茶柔和一些，基本没有涩感，口感更有协调性。
当然除了白茶，素有“春水秋香”之称的铁观音也是秋茶的代表，而且铁观音秋茶的产量要远远大于春茶。
而铁观音则是以寒露茶为佳，并且没有白露茶的说法。
这是因为安溪地处闽南，气温相对较高。所以每年秋茶都要到寒露才开采，也正因如此每年的国庆前后才是采制秋茶的最佳时节。
所以寒露前后几天，才会是高档铁观音出产的重要时间点。
到底是白露茶好，还是寒露茶好，我们并不能一概而论。因为即便是同样的节气，但不同地域、不同树种的差异都会影响茶的品质。
所以我也更没必要去炒作某个概念，毕竟好喝才是硬道理！
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