如果说白美如笋，百搭不腻的大白菜是冬季饭桌上的主角的话，那么在阳春三月原野、田间路旁的艾草正沐浴着阳光伸着羽毛状分裂的叶片努力向你展示属于它的妩媚：“野艾茸茸淡着衣;无意争颜呈媚态，芳名自有庶民知”。轻轻一抚，散发出浓郁沁人的清香。
在民间，艾草有“医草”的美称。艾以叶入药，性温、纯阳之性、通十二经、具回阳、理气血、逐湿寒、止血安胎等功效。“ 家有三年艾，郎中不用来。”艾草被广泛的用来做艾灸。古人认为，艾草可祛病辟邪，端午节的时候悬挂于门首，以保佑家人的吉祥平安。
不仅外用，春季萌发嫩绿的艾叶更是食疗、营养佳品，此时各式各样的艾草美食正准备勾起你的馋虫。
1、青团
清明将至，许多地方有食用青团的风俗，一般选取的野草主要是艾草。艾草做的青团为深绿色，有股浓郁的艾香味。取当季的艾草做成新鲜绿汁液后，混入糯米团中蒸制而成。绿油油的颜色，胖成圆团的身材，不甜不腻，带有清淡却悠长的青草香气。它具有消食健胃，散寒除湿，消肿散结，平喘、镇咳、祛痰、护肝利胆的作用。是清明时节最值得品尝的美食。
2、艾叶煮鸡蛋
艾叶煮鸡蛋能起到温经暖宫的效果，是一道对女性很有好处的食疗美食，体寒的女性常吃；每当倒春寒的时候，烧一锅滚烫的水，将艾草与鸡蛋一起放进大锅里煮开，热气腾腾，满屋子飘散着特殊的香气，喝一口，苦甘的清香慢慢在嘴中散开，顿觉神清气爽、浑身温暖。尤其是孕妈孕吐的时候，适当的喝点艾叶鸡蛋汤会非常的舒服。
或者艾叶煎鸡蛋
