北方人特别钟爱面食，许是地域的环境吧，总觉得吃面才能吃得饱，米饭总觉得差点似的。要说面食又香又省事的我首推老北京的合子，薄皮大馅，两面烙至金黄色，看着就养眼，隔着屏幕都要流口水了。
合子，不管是素馅还是荤馅的都很好吃，许是烙制时两面刷油的缘故，成品比较油润，自我感觉比饺子还好吃，关键是简单啊，不像饺子每人至少要吃30个。今天分享4道菜合子的做法，简单、营养、好吃，大人孩子都喜欢，不用刻意学，看看就学会！
-----【鸡蛋虾皮韭菜合子】-----鸡蛋、虾皮、韭菜，都是极常见却又搭在一起极鲜美的常见食材。用它们烙合子香得流油。面用凉水、温水、半烫面的都成，擀成薄薄的皮儿包合子，放凉吃也柔软。
【材料】鸡蛋3个，虾皮1把，韭菜适量，面粉500克，凉水（温水或者一半热水一半凉水都可以）适量，植物油，盐
1. 面粉入盆中，加适量水和成软软的面团，盖盖子饧至少20分钟以上再使用；
2. 炒锅中倒油，比平时炒菜油多一些，鸡蛋液入锅中炒成小块，再加虾皮同炒，晾凉后使用；
3. 韭菜洗净甩掉叶间的水，切成碎末；
4. 将韭菜末入晾凉的鸡蛋虾皮锅中，加适量盐混合均匀，不要提前拌，包之前再拌，防止韭菜出汤；
5. 面团取出放在案板上，搓成长条，切成大小均匀的剂子，擀成中间稍厚边缘略薄的椭圆形皮子；
6. 取适量馅放在皮上，馅多少看你的本事喽；
7. 对捏严实，到这步，合子的过程就完成了，如果觉得不漂亮，请看下一步；
8. 将合子边捏成花边，果然漂亮多了；
9. 将合子依次包好，放入平底煎锅中，锅里不用放油，中火加热后转小火，用刷子在合子表面刷一层油；
10. 待底部定型后，翻面，在定型的这面上再刷一层油，然后盖盖子，小火焖烙几分钟；
11. 合子肚子鼓起来，出锅了。
莴笋叶，好鲜嫩。把它做馅儿包饺子包子馅饼，清香清脆。这把菜叶子嫩嫩的，焯焯水，再过凉，剁成馅包的薄皮大馅的合子，真是太美味了！
