3,支一口大锅,加入清水,水质的好坏决定了豆腐的品质,托板豆腐为何要吸着吃就源于煮豆汁的水,这个过会再说。将水烧开,然后通过滤网过滤将豆汁加入锅内,小火慢慢熬制。过滤完生豆浆后开始煮豆浆,见下图。
水与豆浆的比例要恰到好处,水太多了,做出的豆浆不香,太少了会糊锅。另外熬的时间越长越好,关键在火候,注意了,现在的步骤是做豆浆。当然农家的做法是用劈柴烧制,这种火做出来的味道最好。
4,置一口小缸,缸内事先留一些温豆浆,撒入几勺石膏,搅拌之后就做成了卤水,这个就不上图片了。将煮好的豆浆倒入小缸内,这个步骤叫做打卤子,也叫点豆腐,见下图。
5,经过短时间的静置,现在的豆浆就变成了豆腐脑,大家知道豆腐脑是怎么做出来的了吧?