每年秋天,家里的柿子树上,总挂满了黄橙橙的柿子,让人看着也是非常的眼馋,由于满树的柿子一时也是吃不完的,把其中一部分给邻居,另外一部分用来做成柿子饼,富平柿饼不同于普通平铺压制的柿饼,而是一个个吊起自然晾晒风干成的,轻轻咬上一口,既有柿饼韧韧的口感。又有新鲜柿子的柔软鲜香,吃到中间时,还有果冻般嫩滑的流心,是孩子们最爱的零食之一,也是秋冬时节的应季美味,甜甜糯糯真的好吃。
早在明万历年间,柿饼就作为贡品进献皇帝,它的甜度有16%,含14种营养物质和微量元素,其中每100克含钙量163mg,在物资贫乏的时候,甚至可以当做是活命的食物,1980年国务院还曾用它招待外国元首,独特的风味让外国友人连连称赞。
每年霜降之后,经过了阳光雨露滋润和严寒风霜洗礼的柿子,就可以采摘了,将晾晒好的柿饼用一层层柿子皮隔开封存,让柿子慢慢形成白霜,现在离霜降还有40天左右,今天就分享柿饼的做法,以及一些细节事项。
晒柿饼食材:柿子、热水
1、摘回来的柿子也不是个个都能用,先得挑剔一番,必须个头匀称、色泽红润,不要带病虫害的,果子一点疤痕、虫洞都不能有,这样挨个儿挑出来的精品柿子,稍微逊色一点的柿子,放软吃掉就行了。
2、柿子叶剥掉,削皮,皮留着晒干用来储存柿饼出霜,注意不要把蒂弄掉了,否则容易坏。