蔬菜是我们餐桌上的重要组成部分，是我们每天都不能少的食物。蔬菜的种类有很多，不管是土里长的，还是水里长的，只要是能吃的植物，它们都被称为蔬菜。其实在中国，最常吃的蔬菜是土里生长的蔬菜，水中生长的蔬菜没有土里的种类多，售卖范围也不广，所以很多水生蔬菜都被忽略了，其中就有茭白这种蔬菜。茭白在我国有着悠久的种植历史，但是它的名气不高，所以很多人不知道这种蔬菜。其实茭白这种蔬菜不仅口感鲜嫩美味，营养价值也非常高，有着“水中人参”的称号，吃了不仅可以增强免疫力，还能养颜，对身体好处多多，大家遇见一定别错过，要记得常吃。
既然大家要常吃茭白，那么在吃茭白之前就少不了挑选购买这一步，大家在挑选的时候可要注意，茭白分为“扁的”和“圆的”这两种，这两种不同形态的茭白可不止是形态不同，其他方面也是有很大差异的，就比如说口感，口感是它们最大的差别。首先来说扁的茭白，这种茭白体型又扁又瘦，形状比较弯曲，这样的茭白水分比较少，口感比较鲜嫩；而圆的茭白体型又圆又直，外皮光滑有光泽，水分很充足，口感鲜嫩多汁。由此可以看出，扁的茭白口感没有圆的茭白好。
买茭白，“扁的”“圆的”选哪种？答案是圆的茭白，这种茭白更鲜嫩多汁，口感更好。知道要选哪种茭白了，挑选技巧也很重要，下面我就给大家分享一个挑选技巧——“3要3不要”，大家在买茭白的时候，掌握3要3不要，挑选的茭白个个鲜嫩营养足。
3要：
1、大家在挑选茭白的时候先看一下笋节，要选择那种笋节少的茭白，并且笋节越少越好，这样的茭白口感才鲜嫩美味。
2、看完茭白的笋节之后再看一下它的大小，大家要选择那种比较细小，形态呈笔直的圆茭白，这样的茭白肉中的纤维较少，吃起来口感更好。
3、最后看一下茭白根部的肉质，要选择根部肉质密度高的茭白，这样的茭白水分更充足，营养更足。
3不要：
1、在挑选的时候看一下茭白的颜色，不要选择那种颜色发灰或者颜色过浅的茭白，这样的茭白品质比较差，一般好的茭白颜色呈青色。
2、不要选择那种外壳颜色比较绿，但根部颜色是深绿色的茭白，这样的茭白生长过剩，是比较老的茭白，口感和营养都不好。
3、不要买那种颜色发黄，上面有零碎黑斑的茭白，这种茭白一般都是不新鲜的茭白，口感很不好。
小贴士：
1、大家在购买茭白的时候最好不要买壳剥好的，这样的茭白一般看着又白又嫩，很有购买的*，但是这种茭白一般会被不良商家放在药水中浸泡，药水浸泡后又白又嫩，特别有食欲，但是吃的时候对身体没有好处。所以大家在购买茭白的时候最好购买带壳的，不要买剥好的。
2、很多人在切茭白的时候会发现茭白的果肉中有黑点，其实这个黑点是正常现象，果肉里面有黑点的茭白是可以食用的，这些黑点不是有害物质，是一种寄生在茭白中的真菌长出来的孢子，吃了对身体没有坏处。但是有黑点和茭白果肉发黑不是一个概念，果肉发黑，并且还有发酸，粘手的迹象，这种不要再食用了，这种已经变质了。
想必就知道要选择哪种茭白了吧，在做正确选择的时候，挑选方法也一定要掌握，这样才能选到新鲜又美味的优质茭白。
来源：十万个小妙招
