黑豆又名黑小豆或马料豆, 乌豆等。黑豆, 性味甘、平、无毒。有活血、利水、祛风、清热解毒、滋养健血、补虚乌发的功能。著名中医李时珍在《养老书》中提示: “每晨吞黑豆27粒……到老不衰。大豆五色, 各治五脏,唯黑豆属水性寒, 为肾之谷, 入肾功多。”小编今天就来好好八一八黑豆的营养价值。
黑豆的营养价值
黑豆中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素和粗纤维, 黑豆蛋白质中的每一种必需氨基酸含量均高于黄豆，居豆类之首;脂肪含量也高达15.9%, 组成脂肪的脂肪酸以不饱和脂肪为主，含大量的卵磷脂、亚油酸等；黑豆中微量元素如锌、铜、镁、硒、磷等的含量都很高, 并且含丰富的VA、VE、核黄素、黑色素等多种维生素。
1，黑豆具有高蛋白、低热量的特性, 其蛋白质含量高达40%,相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3 倍、牛奶的12倍;富含18种氨基酸, 特别是人体必需的8种氨基酸含量, 比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。与黄豆相比, 黑豆赖氨酸高出15.5%, 苏氨酸高出15.3%, 蛋氨酸高出29%, 蛋白质的生物利用率更高。
2，黑豆中微量元素如锌、铜、镁、钼、硒、磷等的含量都很高, 而这些微量元素对延缓人体衰老、降低血液粘稠度等非常重要。黑豆中钙含量等于鸡蛋的4.5倍;磷含量等于鸡蛋的2.1倍;铁的含量接近黄豆含量, 等于鸡蛋的3.8倍;锌的含量接近黄豆水平, 等于鸡蛋的4.2倍;黑豆硒含量比黄豆高60.9%, 比鸡蛋高39.1%。 在同等条件下, 黑豆中硒的含量比黄豆高15.4%。硒是人体极重要的抗氧化剂, 其参与强性抗癌氨基酸谷胱甘肽及其谷胱甘肽过氧化物酶的组成, 同时协同维生素E抗氧化、抗衰老、解毒、防癌抗癌、预防心脏病等.
3，黑豆富含丰富的维生素、蛋黄素、核黄素、黑色素和被称作“生活素”的激素, 其中B族维生素(B1 、B2 )和维生素E含量也很高, 尤其它含大量的泛酸, 对乌发也有也有一定的帮助。维生素E含量相当于肉的7 倍以上, 黑豆富含维生素E、花青素及异黄酮, 这些成分具有抗氧化、抗衰老能力。黑豆种皮释放的红色花青素, 可清除体内自由基、抗肿瘤、防癌抗癌。异黄酮可预防骨质疏松症、防癌与抗氧化等功能。
4，黑豆中脂肪含量高达15.9%, 吸收率为95%,黑豆中含有大量能降低“坏” 胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等, 这些有用成分能松弛血管平滑肌、扩张血管、促进血流。卵磷脂还具有健脑益智及防止大脑老化、中风、老年性痴呆、便秘等作用。常食黑豆能软化血管, 滋润皮肤, 延缓衰老, 特别是对高血压、心脏病, 以及肝脏和动脉等方面的疾病有好处。
5，黑豆含有的黑豆多糖对吞噬细胞有免疫作用, 具有抗衰老的功效。
6，黑豆色素是食用天然色素, 其主要成分是花色苷,从黑豆中提取的花色苷, 不仅是着色剂, 许多花色苷有直接清除细胞体系产生的活性氧的作用, 黑豆花色苷对毛细血管的渗透免疫功能都有影响, 还可以促进微循环(指动脉和静脉之问毛细血管的血液循环)。
7，黑豆皂苷有抑制脂肪酸吸收、促进其分解的功效, 可预防肥胖病和动脉硬化。
【美食分享时刻~小米黑豆浆】
原料:黑豆20克，小米20克
具体步骤：
1，干黑豆洗净，用300ml的水浸泡6小时，备用。
2，将泡好的黑豆和小米一同装入豆浆机中，加入600毫升清水，启动开关。半小时左右，美味健康的小米黑豆浆就做好了。
营养师点评：小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，两着混合食用相得益彰。
作者信息：
国家二级公共营养师
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