臭豆子就是把黄豆发酵后用佐料配制而成的美食,市场上有许多卖。花椒和佐料拌在一颗颗黄豆上有些异味,但不是臭豆腐的刺鼻蜜之味。
小时辰,小姑妈炒菜时把门关好,因为烹饪时披发的滋味很是浓厚,不喜爱的反而会反胃。可我就喜爱这个滋味,就站在厨房里,那种臭味和腊味殽杂一起,感受是人世甘旨,一做好,急速拿起勺子试试。而今想想就情不自禁做了起来
做法:选豆。将准备好的黄豆进行挑选,将其中的烂的、坏的、虫吃的豆子挑出扔掉
泡豆。将选好的豆子放在盆子里,倒入水,水量要求没过豆子,如中间发现水少了,可继续添加水至没过豆子。豆子需要泡12个小时以上
煮豆。将泡好的豆洗一遍,放在锅内煮沸,然后关小火继续煮,直到豆可用手指碾碎即可。
捂豆。捞起沥干水分,趁热放入干净的盆中,盖上笼布,然后盖上保鲜膜,放在暖气附近。室内温度应保持在20-25度左右,约需7天时间即可长出一种白而带绿的粘丝菌毛,用筷子挑一下会发现有很粘的粘丝。
下豆。把花椒(约5g)、大茴香(约5g)用锅炒一下至稍微变色,跟花椒一起用搅拌机打碎;干红辣椒(约50g)炒一下,颜色开始部分变黄、能闻到辣椒香味即可,用搅拌机打碎,放到发酵好的豆子里;再放点精盐(约50g),细姜丝(约30克),用筷子反复搅拌,使之均匀。
晒豆。将下好的豆子放到阳光充足的地方晾晒4-5天即可,最好用保鲜膜盖上,这样干净些