2.电动打蛋器开高速打发蛋清,打发至粗大的鱼眼泡状,开始第一次加糖,加入三分之一,过早加糖会抑制蛋白的打发
3.随着打发的进行,蛋白霜开始变得细腻,气泡开始变得细小,第二次加糖,加入剩余的三分之一,继续开高速打发
4.当打蛋头划过的地方出现纹路,提起打蛋器也会出现尖角,气泡状态也愈加立体细腻的时候,把剩余的全部糖倒进去,电动打蛋器转中速打发,并且仔细观察蛋白霜的状态
5.最终要的状态是硬性打发,即提起打蛋头出现短而坚挺的小尖角,盆中的蛋白有明显的堆积感,就打发好了
2.电动打蛋器开高速打发蛋清,打发至粗大的鱼眼泡状,开始第一次加糖,加入三分之一,过早加糖会抑制蛋白的打发
3.随着打发的进行,蛋白霜开始变得细腻,气泡开始变得细小,第二次加糖,加入剩余的三分之一,继续开高速打发
4.当打蛋头划过的地方出现纹路,提起打蛋器也会出现尖角,气泡状态也愈加立体细腻的时候,把剩余的全部糖倒进去,电动打蛋器转中速打发,并且仔细观察蛋白霜的状态
5.最终要的状态是硬性打发,即提起打蛋头出现短而坚挺的小尖角,盆中的蛋白有明显的堆积感,就打发好了
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