南方吃鸡看广东,北方吃鸡看山东。
山东省的地图形状,看起来就像一只烧鸡,而山东各地也有自己钟爱的吃鸡秘籍。西有德州扒鸡,东有福山烧鸡,南有临沂炒鸡,而济南的黄焖鸡早已覆盖全国各地。
山东是我国白羽肉鸡养殖第一大省,也是加工和出口大省,年均出栏商品肉鸡占全国的41%之多,位居全国第一位。在好客山东,该如何吃鸡?
图/视觉中国
一盆炒鸡,就是一桌盛宴
在山东,颇具特色的炒鸡大抵有临沂炒鸡、莱芜炒鸡、枣庄辣子鸡这三大“流派”。虽然各地人都有自己的炒鸡心得,但美味程度不分伯仲。
山东啥都大,但“大菜”都不足概括炒鸡的盛大,一盆炒鸡完全可以独自担当聚餐的“大男主”。哈?你没理解错,大多数的炒鸡都选用当年长成的公鸡来做,个顶个的充满活力,肉质紧实犹如“战斗鸡”。