重点来了!评测走起~
一、酸奶的种类
想弄清酸奶，第一步就是了解酸奶的种类。可能麻麻们没有关注到酸奶瓶身都标注着产品种类或类型，但肯定有看到被放大的“风味”二字，看到这两个字就可以清楚知道哪些酸奶含添加剂。
国标将酸奶分为酸乳、发酵乳、风味酸乳和风味发酵乳这四种。酸乳和发酵乳都是由纯生牛乳/乳粉发酵而成，只添加了益生菌;其中，酸乳添加的菌种限制嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌(德氏乳杆菌保加利亚亚种)这两种，而发酵乳中则没有限制。
若在酸乳和发酵乳前加上“风味”2字，就说明除了80%以上生牛乳/乳粉还添加了食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成产品。
看到这，麻麻们应该知道怎么选酸奶的种类了吧：发酵乳、酸乳>风味发酵乳、风味酸乳。
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二、酸奶的原料
酸奶的原料一般排在配料表靠前位置，一般是乳粉和生牛乳这两种，这两种有什么区别呢?
以生牛乳为原料是直接将新鲜牛奶加工制成酸奶;而乳粉相当于生牛乳的二次加工，新鲜牛奶经过高温脱水加工成奶粉，再兑水加益生菌制成酸奶，制作工艺上可比以生牛乳为原料的酸奶复杂的多。虽然蛋白质和钙含量没有变化，但一些热敏性营养物质例如维生素、矿物质却在繁琐的环节中逐渐流失掉。因此，生牛乳比复合乳更有营养，选酸奶重要一点就看是否是生牛乳。
根据《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》要求，如果全部用乳粉生产，应明确标明“XX%复原乳”或“含XX%复原奶”;也规定了酸奶至少含80%以上的生牛乳或乳粉，所以部分产品会标明(≥80%)。对于没标明的也不用担心含乳量不够，一般正规大品牌都能达标。
