第一步:锅中加入适量的油,五成油温倒入姜蒜末爆香,随后把准备好的肉末倒入锅中,翻炒至微焦冒油之后,倒入准备好的料酒,生抽,老抽,甜面酱,25ml清水,适当翻炒煮沸之后盖上盖,转小火焖煮至汤汁微微收干,盛出备用。
基本上炒制出的肉末能形成下面这张图的色泽就可以了。
第二步:锅中加入适量油,把准备好的泡椒,剁椒,豆豉,豆瓣酱,辣椒粉,倒入锅中炒出红油。
第三步:随后往锅中加入100ml的清水,准备好的白砂糖,盐,鸡精,开大火煮沸;之后把切成小块的豌豆凉粉倒入锅中,适当翻炒几下,然后盖上盖,转小火焖煮三分半钟关火。