羊肉红油火锅
材料:净羊肉、香菜末、葱段、葱花、姜块、豆瓣酱、羊油、香料袋、红油、泡椒、鲜汤、盐、胡椒粉、味精、泡菜水。
1. 将羊肉洗净,放入加部分葱段、姜块的锅中煮熟,捞出晾凉,改刀装盘。
2. 油锅烧热,炒香泡辣椒和余下的姜块、葱段,注入鲜汤,加入味精、香料袋、盐、胡椒粉熬至汤白,再加羊油,将汤倒入火锅,汤面放上炒香的豆瓣酱和红油,与香菜末、葱花一同上桌。
玫瑰烤羊心
材料:鲜玫瑰花、羊心、盐。
1. 鲜玫瑰花或者*玫瑰花都可以,放入小铝锅中,加入盐煎煮10分钟,晾凉备用。
2. 羊心洗净切小块,穿在烤扦或者竹扦上,边烤边蘸玫瑰盐水,反复在明火上烤炙,烤熟稍嫩即成。
3. 可边烤熟边食,因此品宜热食用。
羊头蘸蒜
1.买回来的羊头一定要首先去除里面的淋巴部位,再给羊头刷一下牙齿和口腔。处理干净后下入凉水锅中,倒入适量的啤酒去腥,大火烧开,记得关键一步撇去浮沫,捞出来再次冲洗干净,再次放入净水锅中,加入干辣椒、花椒、葱姜、卤肉的料包、食用盐多加一点,一次性炖入味。
2.烧开之后倒入压力锅煮25分钟即可。煮好的羊肉捞出来,手撕下来,改刀切块装盘待用。
3.吃羊头的关键还得配一个关键性的蘸汁,石臼里面加入脱皮的大蒜加点盐,捣成碎泥,加点凉白开、生抽,山西老陈醋,充分搅匀,蘸料做好,配上羊头一起上桌,蘸着吃特别美味
葱段羊肉
1.羊肉同上面一样煮熟切片,适量葱段泡入盐水约10分钟捞出。
2.放入盆中加味精,辣椒油,醋,香油拌匀即可。