爆炒鳝鱼
原料：鳝鱼500克、蒜苗30克、青椒20克、红椒30克、干辣椒、姜片、蒜末、葱白各少许；
调料：盐、郫县豆瓣酱、辣椒酱、鸡精、生粉、水淀粉、料酒、生抽、老抽、植物油（老样子除了盐通通适量，盐随其他调料的咸度酌情添加。）
制作方法：
1、青椒、红椒洗净切片；
2、蒜苗洗净切段；鳝鱼洗净切段，装入碗中备用；
3、鳝鱼加盐、料酒、生粉、抓匀腌制20分钟，直至入味；
4、锅内加适量水，煮沸放入腌好的鳝鱼段，定型出锅控水备用；（这个也可以用油来滑一下，饭店里就是用油滑炒出来的，主要是为了快。）
5、锅内加油，放入姜片、蒜末、葱白、干辣椒爆香；
6、放入青红椒片、蒜苗段、和焯好的鳝鱼段；
7、加料酒、盐、鸡精、郫县豆瓣酱、辣椒酱、生抽、老抽、翻炒均匀；
8、炒出香味，加水淀粉勾芡，打一点明油或香油出锅装盘。
（准备米饭，给我盛一碗，要大碗的！你不是在减肥么？嗯，吃完这顿再说吧。）
