香辣小鱼干是最受欢迎的小吃之一了，既可以做菜下饭下酒，又可以做零食解馋。在超市1包大约50g的小鱼干一般6-8元一包这样合计下来一斤起码都要60多元。是不是突然觉得小鱼干不便宜呀，小编我是觉得很贵了，因为我在家做30元左右就能搞定，差不多能便宜一半，而且吃得又放心。
下班经过市场，看到一对年轻的夫妻在路边卖鱼干，有咸鱼有淡口晒的，吸引我的是放在一旁的面条鱼干鱼仔，花20块钱买了一斤。其中还发生了一些小插曲，等教大家做完这道菜再和大家讲。香辣小鱼仔如果说菜系小编我也说不出来但不是湘菜就是川菜。具体做法是一个厨师朋友告诉我的，宅男今天分享出来给大家。
食材准备：干鱼仔、小米椒，生姜，蒜，豆瓣酱，麻椒，料酒，生抽、油、盐，白糖
第一步：食材处理，买回来的干鱼仔先用清水冲洗干净，在放到加有料酒的清水里泡5-10分钟捞出沥干水备用。辣椒，蒜切碎，生姜切丝。大家不要好奇为什么要洗和泡，其一能去除鱼仔上面的灰尘，二是为了去腥和软化鱼肉和去腥。
第二步：预炸，热锅起油，多放些油，把沥干水的干鱼仔放入锅中炸酥，这里加根据个人口味控制炸的时间，如果喜欢酥一些的就炸3-5分钟，喜欢有嚼劲一些的就炸2-3分钟，炸好的鱼仔捞出来控油备用。
