炒茭白用不用焯水,茭白炒前用不用焯水

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 15:16:06

导语:茭白学名叫“菰”,同时又被称作茭笋、高笋等等。这种原产地之一为中国的植物,早在唐代就有其种子被当做食物的记录。而现在我们所指的茭白,则多为真菌寄生后,而变的粗大肥嫩的秆基。

大家好,我是第一美食的阿飞。关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

今天阿飞给大家分享的,是一个“茭白炒肉片”的做法,一道非常简单的家常。食材简单常见,烹饪过程也很简单,只用几步就能做好。茭白肥嫩爽口,肉片鲜香解馋,话不多说,我们开始操作。

炒茭白用不用焯水,茭白炒前用不用焯水(1)


【食材清单】:

主料:茭白、猪瘦肉

配料:大葱、生姜、青椒、大蒜小米椒、水淀粉

调料:食盐、鸡精、白糖、料酒、老抽、植物油、鸡粉、陈醋


【步骤一】:

准备猪瘦肉300克,切成均匀的薄片,洗干净以后放入盆中。加入一勺食盐、一勺鸡精,少许白糖提鲜,再倒入一点料酒去腥和老抽3克调色,用手抓匀。然后静置腌制10分钟,给肉片码味。

炒茭白用不用焯水,茭白炒前用不用焯水(2)

把茭白的皮先削干净,然后斜刀切成薄片,放入清水中洗净备用。大葱切成马蹄片,生姜切成薄片,青椒切成菱形片,大蒜也切成片。切好之后,全部放在一起,再切一点小米椒圈,用来配色。

炒茭白用不用焯水,茭白炒前用不用焯水(3)


【步骤二】:

食材全部备好后,我们把茭白焯一下水。焯水的时候,放入一勺食盐、一勺鸡精入底味,再倒入一点植物油,锁住茭白中的营养。等水烧开以后,把茭白倒入锅中煮一分钟左右,然后倒出快速过一下凉水,以免茭白回软。

炒茭白用不用焯水,茭白炒前用不用焯水(4)


【步骤三】:

烧油滑锅,然后倒出热油加入凉油,热锅凉油是为了炒肉片的时候,不易粘锅。随后把肉片倒入锅中,用勺子滑散,煸炒出里面的油脂。等肉片炒白炒香以后,淋入一点老抽调色。把颜色炒均匀后,放入葱、姜、蒜和青红椒一起翻炒出香味,再把茭白倒入锅中,继续翻炒。

炒茭白用不用焯水,茭白炒前用不用焯水(5)


【步骤四】:

从锅边淋入少许清水,加入食盐2克、鸡粉1克,白糖少许提鲜。先转大火,快速翻炒化开调料,再加入陈醋5克,让茭白的口感更加脆爽。最后再勾入一点水淀粉,让调料更好的吸附在食材表面,淋入少许明油提亮色泽,翻匀后即可出锅装盘。

炒茭白用不用焯水,茭白炒前用不用焯水(6)


好了,这道脆嫩鲜香的茭白炒肉片就做好了。阿飞感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!阿飞感谢您的观看,我们下期见!


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