姜辣凤爪高压锅压几分钟,不用高压锅压的姜辣凤爪

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 18:24:02

原料:

鸡爪500克,老姜片900克,干辣椒约100克。

调料:

菜籽油250克,料酒5克、酱油5克,盐、味精、鸡粉各5克,秘制香料粉5克,高汤250克。

秘制香料粉配方制作:

白蔻、甘草、山楂、八角、桂皮、香叶、小茴香按照3:3:3:1:1:1:1的比例打碎成粉。

制作方法:

(1)锅入菜籽油烧热,下入老姜片煸炒出香。

姜辣凤爪高压锅压几分钟,不用高压锅压的姜辣凤爪(1)

(2)下入改刀冲净的鸡爪煸约2分钟(注:生料直接下锅煸炒),淋入料酒、酱油,入盐、味精、鸡粉调味,下入秘制香料粉略翻。

姜辣凤爪高压锅压几分钟,不用高压锅压的姜辣凤爪(2)

(3)下入干辣椒约煸炒一下,舀入高汤,倒入高压锅内,压约5分钟。

(4)压好后倒出,入炒锅回一下锅,入少许酱油调色,大火收至汤汁将尽,出锅即可。

姜辣凤爪高压锅压几分钟,不用高压锅压的姜辣凤爪(3)

四大技术要点:

1、选用纯正菜籽油,且用量要大,每份菜约用250克。

2、一定要选用老姜,以保证姜味纯正冲辣。姜的用量要大,辅料(即老姜片与辣椒):主料=2:1,即老姜和辣椒的总用量比主料多一倍。

3、选用广西产的干红椒(湘知湘味是从广西钦州进货),与本地干辣椒相比,更香更辣且色泽红亮,卖相更好。

4、在老姜和辣椒之外,加入少许香料粉增香,使成菜在姜香之外带有淡淡的药香,入口更有回味。

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