芥菜，又叫水疙瘩、大头菜、水芥，现在正是大量上市的季节，生吃有一种怪怪的味道，但如果腌成小咸菜，那可就太美味了，走进农贸市场，经常能看到腌好的芥菜丝，色泽红亮，香味扑鼻，禁不住买回家一次，口感脆爽，特别解腻，吃油条喝米粥的时候，这玩意最管事了，朴实无华，却大受欢迎，芥菜非常便宜，在我们这才几毛钱一斤，今天又买了10斤，打算腌起来，留在冬天慢慢吃，香辣脆爽开胃，一次做几斤，能吃到明年春天，放半年都不会坏。
暖暖的米粥，配上一碟小咸菜，真的是一种温暖的小幸福，腌芥菜，说复杂也复杂，说简单也简单，每个人的做法各不相同，都有自己的技巧，今天分享的这款芥菜丝，是秘制方法，朋友开早餐店就用它，每天当成免费小菜，顾客们也乐意这一口，每天不知不觉，能多卖很多早餐，前几天问他要的方子，昨天才发给我，马上试了一下，发现真的很好吃，家常小咸菜，下饭利器。
食材：芥菜、洋葱、大葱、八角、桂皮、香叶
调味：辣椒粉、辣椒面、食盐、白糖
1、准备5斤芥菜疙瘩，先用清水冲洗干净，切掉不规则的地方，还有底部根须，只保留光滑鲜嫩的部分。
2、放在案板上改刀，先切成3毫米的片，再斜着切成丝，尽量切成均匀一些，5斤芥菜能切一小盆，再加100克食盐，抓匀腌制半个小时左右。
