③ 然后把蛋黄糊和蛋白混合均匀。先舀大概三分之一的蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀以后再全部倒回蛋白盆里，再次翻拌至颜色完全一致。翻拌的时候切记不要暴力打圈搅拌，要像炒菜那样，从下往上翻拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕长高。
④ 然后把蛋糊装裱花袋里。烤盘垫上油纸防粘。裱花袋底部剪一个小口子，把蛋糊挤成小圆饼形状，要记得间隔开一定距离，因为烤的过程中还会膨胀。
⑤ 烤箱提前预热。上下管150度，烤25分钟左右。具体时间和温度要根据自家烤箱情况而定，还有蛋饼的大小也是决定时间的因素。烤到体积略微膨大，两面金黄就可以了。
