大家好，我是厨师秀—鹏厨，在寒冷的冬季，做一锅热乎乎的炖菜最合适不过了，今天我们就做一道炖菜，五花肉炖老豆腐，用老汤长时间炖制老豆腐，豆腐软嫩入味。
原料
老豆腐一块、红辣椒、大葱姜、五花肉、蒜苗、土芹
1、首先把老豆腐切成厚片，然后用手掰成大块，掰碎的老豆腐更容易入味，五花肉切成薄片，这里起到增香的作用。
2、锅上火烧热，下入植物油，然后下入五花肉炒出油，把五花肉炒翻卷之后下入葱姜，然后下入红辣椒，煸炒出香味后加入老汤。
3、下面开始调味，加入适量酱油调底色，再加入一品鲜生抽提鲜，适量的胡椒粉去除异味，加盐调底味，一点白糖中和味道，这样小火一直炖豆腐入味，直到把汤汁炖制粘稠。
4、炖制时间在10分钟左右，然后加入土芹段，再加入蒜苗提味，最后如果颜色不够的情况下，再加适量酱油调色，出锅前加鸡粉提鲜，然后盛入砂锅内，并上火把砂锅烧热，一锅热气腾腾的五花肉炖老豆腐就制作好了。
小贴士：
1、一定要选择品质上乘老豆腐，用骨汤和五花肉来起到增香的效果，土芹和蒜苗起到增鲜的作用。
2、在家做如果没有高汤，可以在出锅前加鸡汁调味。
