1先将小黄鱼去掉内脏。小黄鱼我家炸时一般会保留鱼头,这样炸出的鱼更漂亮,而且炸过后的鱼唇特好吃,您可以试试。内脏可以从鱼鳃部分勾出。
2将鱼加入料酒,葱姜和胡椒粉,盐腌制。有的朋友告诉我还可以放一点醋,也可以去腥,我没试过,您可以试试。
3鱼大约腌制十分钟即可,将腌过的小黄鱼控掉多余的水分,然手将它在面粉中打个滚。这一点要注意,不要把鱼身上的水分用厨房纸吸掉,让鱼身略带湿度,这样就可以吸附住面粉了。
4锅中放油烧至六成热,这时面粉会吸收鱼身上的湿度,也变得微湿,就可以下锅了。保持中小火慢炸,鱼入锅后不要马上翻动,一面炸硬定型再翻个,不要翻来翻去,待鱼微微变黄,变得硬挺,转大火,给鱼上色,并且可以逼出鱼吸附的多余油脂。