炸鱼怎么做酥脆好吃不用面粉,面粉小炸鱼怎么做酥脆好吃

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 21:37:59

炸鱼怎么做酥脆好吃不用面粉,面粉小炸鱼怎么做酥脆好吃(1)

上次笔者分享了一篇关于炸肉的方法,很多粉丝都很喜欢,问笔者炸鱼该如何炸,其实炸鱼和炸肉是一样的,但是要想把鱼炸的金黄酥脆,而且放多久都能保持外酥里嫩,可能就有些难度,不少人告诉笔者,经常把鱼炸的外焦了里还不熟,其实都是没掌握好挂糊这一步,用面粉挂糊经常会挂太厚,这就导致了外焦里不熟,全部用淀粉又挂不上糊,混合搭配又调不好比例,所以今天笔者把老厨师教笔者的炸鱼方法给大家分享下,老厨师不管炸什么鱼,都不用面粉和淀粉,放多久都能保持外酥里嫩。

炸鱼怎么做酥脆好吃不用面粉,面粉小炸鱼怎么做酥脆好吃(2)

​其实炸鱼相对炸肉来说更好炸些,鱼比肉容易熟,所以炸起来也相对没那么容易炸糊,但是挂糊还是一大关键,今天笔者用这个方法炸的小黄鱼就非常的好,金黄色的外表,外酥里嫩,而且放了一天了还能保持酥脆口感,今天采用的是干炸小黄鱼,没有单独买淀粉和面粉,而是用超市买的直接调好的一种食品油炸专用粉,也就是俗称炸粉,所以不管炸什么鱼,都不用面粉和淀粉,直接用“它”,放多久都能酥脆。

炸鱼怎么做酥脆好吃不用面粉,面粉小炸鱼怎么做酥脆好吃(3)

上次用老厨师教的这个炸粉挂糊的方法炸肉,很多小伙伴都说没把这个油炸粉的配料写出来,其实这是一种调配好比例的专用油炸粉,主要配料是小麦粉、玉米淀粉、食品添加剂(碳酸氢钠、柠檬酸、磷酸二氢钠),当然有的这种粉里还会添加鸡蛋粉什么的,看你买什么样的,这种粉可以用来炸各种海鲜、肉类、豆腐以及果蔬等,所以今天笔者用来干炸小黄鱼,真的炸的非常好,下面大家一起看看笔者用老厨师教的炸鱼方法,都不用面粉和淀粉,放多久都能保持外酥里嫩,看炸好的小黄鱼是不是外表金黄酥脆超级好看。

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