4、拿一个盘子，在装适量的油炸粉，然后把挂好糊的小黄鱼再放到*油炸粉里，均匀的裹上干粉末即可；
5、起锅烧油，把油温烧到170度左右，然后慢慢的放入裹好干粉的小黄鱼油炸，一般炸5-10分钟左右即可，可根据鱼的大小进行炸；
6、炸好之后把小黄鱼捞出来控油，再次把油烧开，下锅进行二次复炸30-60秒即可，捞出来用厨房纸吸下油即可装盘。
【小贴士】
1、很多人问笔者为什么没加蛋液，其实用这种油炸粉不需要加蛋液可以的，从图上就可以看出笔者炸的小黄鱼金黄酥脆，所以老厨师不管炸什么鱼，都不用面粉和淀粉，直接用“它”，放多久都能保持酥脆口感；
2、其实也可以用湿炸法，但是油炸粉水的比例就不能和干炸一样，而且要用45度左右的温水去调配最好，100克的油炸粉差不多用125ML左右的温水，然后把腌制好的鱼放进去挂糊，之后下锅炸和之前干炸步骤一样炸即可，炸好之后也可以在锅点面包粉在炸下更酥脆，但是建议要马上吃，否则容易回油变软；
3、如果想要炸好的鱼能一直保持酥脆口感，那么最好要将鱼放凉后用干净的牛皮纸什么包起来，这样能保持更久。
4、炸鱼吃笔者认为这种小黄鱼炸的最好吃，特别的嫩，经过这样炸下还能保持鱼肉非常嫩，所以大家可以试试用小黄鱼炸。
