苕粉炒回锅肉家常做法,炒苕粉最好吃的做法

首页 > 经验 > 作者:YD1662022-10-29 21:40:55

苕粉炒回锅肉家常做法,炒苕粉最好吃的做法(5)

然后加蒜苗(蒜苗的水一定要滴干)略炒。

苕粉炒回锅肉家常做法,炒苕粉最好吃的做法(6)

随即加入提前做好的粉皮翻均匀,调入味精即成。

苕粉炒回锅肉家常做法,炒苕粉最好吃的做法(7)

家庭炒回锅肉没有豆豉,就加郫县豆瓣也行,(但必须要把豆瓣炒香,水气炒干亮油)餐馆里还是最好加上,这个郫县豆瓣入锅炒,不管是回锅肉,还是加入其它菜里炒,必须有一个总则,那就是,一定要将豆瓣炒香,水汽炒干亮油,这是规矩,不能忘。另外,在煸肉时,记着是煸炒,而不是炸!这点大家也要区分,有的师傅,炒回锅肉,肉是入油里炸后,再把多余油撇去的,这样做,就流失了一部分肉的香味,所以是煸炒,而不是炸。

回锅肉是传统菜,现在有的人乌七八糟乱创新!乱加调料,总认为加了调料就会味道好!曾经我在一家号称中国四大会所之一的中国会所做卤菜时,见到过中餐师傅炒回锅肉除了加豆瓣和豆豉,甜面酱,还加料酒,加美极,加老抽,加白糖的,天啦!那个回锅肉炒出来……我都想骂娘!更有甚者,北京电视台有个美食栏目,栏目中有个何大师教人炒回锅肉,还要勾芡真是乱弹琴(我曾在微头条里专门说过这个何大师炒回锅肉的事)。大家想想,如果你加了那么多有盐味的美极,老抽,甜面酱进入后,还加得了多少郫县豆瓣呢?加多了肯定就咸了,加少了绝对出不了那个香味!加了那么多东西,最终入口吃起就是甜不拉叽的!还有!都知道炒回锅肉是不能加一丁点水的,你加那么些污七杂八的调料,是不是就跟加了水一个道理呢?大家可以仔细想想!所以有时候,一些传统菜和上百年流传下来的做法,真正是有她道理的!我们后辈人,在与时俱进的创新的同时,一定要清楚传统的为什么要那么做,我们的创新有没有违背这道菜的根本原则?这才是我们的创新之道…

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