菜花学名叫花椰菜，原产于地中海沿岸-一带，传入我国仅有一百多年的历史。在北京，菜花是晚春和秋季的主要细菜品种。菜花的花球，肥嫩洁白，味道鲜美，营养丰富，深受人们的欢迎。目前，一些社队多采用阳畦覆盖形式栽培，产量较少，不能满足市场的需要。由于菜花具有喜较冷的凉爽气候的特点，适合早春大棚栽培。
（一）对环境条件的要求
菜花是半耐寒性蔬菜，营养生长适宜温度为8 ~24°C，花球生长适宜温度为15~18℃。结球期温度低于8℃生长缓慢，高于25℃花球松散。充足的光照，有助于菜花的座胎。
菜花要求水分较多，空气相对湿度75~80%，土壤相对湿度70~80%，结球最为有利，所以非常适应大棚的温湿度条件。菜花适于在壤土或粘壤土中栽培，漏水漏肥的沙性地生长不良。
（二）栽培技术
1.品种的选择：瑞士雪球植株高，叶形狭长，20片叶可现花球，花球洁白，紧实，品质好，北京郊区春大棚多有种植。
2.育苗：菜花多用阳畦育苗，苗床应选择在地形平坦、灌水方便的地方。在九月下旬把阳畦打好，畦长6米，宽1.5米，北帮高35厘米，南帮高15~20厘米。阳畦做好后深翻晒土，每畦施入优质腐熟的有机肥料150斤，畦面捣细整平，北侧夹上风障，即可准备播种。
播种期：菜花种子的发芽适宜温度为15~18°C，一般播种期都在十月中旬左右。播种过早，苗子易徒长；播种过晚，天气转冷，小苗生长困难。
播种方法：下籽前，先把阳畦踩实，打上4~5厘米的水，水渗下去以后，上一层2~3毫米厚的细土，而后播种，再覆上0.5~1厘米厚的过筛细潮土，5~6天即可出苗。也有先撒籽，然后盖土、打明水的办法。这种办法播种深度不好控制，出苗不齐，而且容易造成畦面的土壤板结。
播种后的管理：播种以后，立即扣上玻璃，立冬前后上席，使苗床保持15~18°C。小苗出齐以后，要拉开玻璃缝放风，防止徒长。到十二月上中旬，苗子长到2~3片真叶时，进行一次分苗，株、行距8~9厘米，把小苗分在阳畦的北侧，大苗分在南侧，促使苗齐苗壮。分苗水不宜过大，防止低温、高湿造成沤根。分苗期宜保持18~20°C。7~ 8天后，幼苗继续生长，要中耕松土。定植前7~10天，按8~ 9厘米见方的土坨起苗，囤在阳畦的北侧。囤苗时，要早揭苫，晚盖苫，进行低温锻炼，使其适应大棚环境。一般锻炼好的幼苗，可忍耐短时间的零下5 °C的低温。
