8.把锅烧热了，倒相当于辣椒三倍左右的菜籽油。把油温加热到270度，去除生油味后关火。等油温降到180度，开大火倒入香菜、小葱、姜、洋葱，炸出香味，炸到焦黄后捞出关火。等油温冷却到160度的时候倒入1/3的辣椒碎。这里要强调糊辣椒本身经过煸炒，所以下锅不能太高的油温，否则不是糊香而是焦糊了。同时要注意边下边搅拌，防止焦糊。等油温继续下降到140度，再倒入1/3的辣椒碎搅匀，并快速淋入一点白酒和香醋来激红激香，边加边搅，防止烫伤。等油温再降到100度的时候，就把剩余1/3的辣椒碎全部倒进去，搅匀就好了。放置一晚后再用色香味更佳。
这样一道做法和风味都很独特的糊辣油，用它来拌凉菜、小吃、拌面、米线、夹馍等等，绝对是普通辣椒油完全不能替代的美味。如果喜欢这个糊辣油做法，您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
