4.冷锅倒入少量的菜籽油，油量不要太多，不要超过辣椒的5%。油多了回软，辣椒不利于酥脆。然后倒入干辣椒，全程要保持小火不停地翻炒到闻到糊香味，用锅铲炒的时候听出清脆声就好了。切记要注意随时翻动，不然很容易炒过，下来把炒好的辣椒放凉变脆后再来处理。
5.这个时间我们来处理小料。把锅烧热后改成中小火，倒入花生、黄豆、芝麻和香料不停地翻炒，让小料均匀受热变脆，炒到花生和黄豆焦黄，表皮开裂了，就可以倒出放凉。
6.辣椒已经凉了，我们来处理。做糊辣油有一点与众不同，辣椒碎不是机器打，也不是用石臼锺，它一定要用你勤劳的小手来把它揉搓成不规则的辣椒碎。带好手套把所有辣椒都搓成糊辣椒碎就可以了。这里要强调，要想轻松搓出糊辣椒碎，火候掌握和准确判断至关重要。
7.炒好的小料放凉后放进石臼里锺碎，再倒进糊辣椒碎里，然后再加青红花椒进去一起搅拌均匀了备用。
