4.突出鲜麻味就要用鲜青花椒，很多江湖菜和现代川菜都要用到它，把菜籽油加热到七成油温的时候浇进去，把鲜麻味道激发出来融入油里，这是关键之四。
5.小葱需要一大把，传统做法只用葱叶，但葱叶颜色好，葱白更浓郁。所以全部切成葱花后，把泡好的花椒倒进去，加点盐一起剁成葱椒泥，剁得越茸，味道越好。剁好后尽快加点香油进去，增香的同时防止颜色变化。
6.接下来我们把冷却好的鸡肉剁成块后摆盘，然后开始调灵魂的椒麻汁。我们在葱椒茸中加点鸡肉原汤、酱油、盐、味精和鲜青花椒油调匀，把调好的料汁浇在鸡肉上。很多四川人喜欢浇麻搭红，所以最后可以再淋上一大勺红油，味道更香。
一道集香麻和鲜麻为一体的川味椒麻鸡你喜欢吃吗？如果喜欢您愿意为它点个赞吗？感谢关注，每天分享不一样的家常美食。
