做辣椒油,泼完油后这个步骤最关键,不少人忽略了,难怪不够香辣
可能是因为家里长辈都喜欢吃辣椒的原因,所以导致我从很小的时候就开始迷恋辣椒,从上初中起,在家吃饭基本上顿顿不离油泼辣子。成家以后,辣椒油更是成了我家厨房必不可少的调味品,平时无论是做凉拌菜、拌面条还是佐餐都要搁上两勺辣椒油,这两勺辣椒油似乎会赋予食物神奇的魔力,让人顿时食欲大增。
从小到大,我也品尝过不少的辣椒油,吃过最好吃的辣椒油是在一家卖凉皮的小店。他家的辣椒油不仅香辣,而且非常“浓”,拌到食物里,辣椒油会紧紧地吸附在食物表面,吃起来更加香醇。这也颠覆了我一直以来对辣椒油的印象,因为之前我印象中的辣椒油就是把油烧热了,然后泼辣椒那么简单,味道也仅仅是对于辣味的追求。
为了学到这款“神奇的辣椒油”做法,我曾在这家店吃了半个月凉皮,老板也是爽快之人,毫不保留的把做法分享给了我。做法学到手之后甚是欣喜,回家后就迫不及待地起锅坐油,辣椒油的味道确实比我之前做的要好很多,不只是香辣,最主要的是“浓”。
辣椒油想要做得好吃,有很多细节需要注意,从辣椒的选择,辣椒和油的比例,油温的掌握,泼油的次数和时间以及辣椒油的保存,这些都可以影响到辣椒油成品的好坏。下面小酥肉就为大家分享辣椒油的具体做法和需要注意的几个细节,干货较多,欢迎大家收藏保存。
---【自制辣椒油】---主料:粗辣椒面100克、细辣椒粉50克、食用油900克。辣椒和食用油的比例为1:6左右,这个比例制作出来的辣椒油“浓度”刚刚好。
辅料:熟芝麻少许、盐适量、大葱一根、生姜一小块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋5克。