泰式炸鸡在泰国被称为gai tod,是曼谷街头最受欢迎的小吃。
>>>泰式甜辣炸鸡<<<
四到六人份
【用料】<甜辣酱>
切碎的大蒜 | 2大勺 |
切碎的柠檬香茅 | 1大勺 |
红辣椒 | 1根 |
糖 | 1杯 |
米醋 | 半杯 |
水 | 半杯 |
粗盐 | 1茶匙 |
<炸鸡>
大蒜 | 6瓣 |
芫荽叶 | 1/4杯 |
芫荽籽 | 1大勺 |
白胡椒粒 | 1茶匙 |
粗盐 | 2茶匙 |
蚝油 | 2大勺 |
鱼露 | 1大勺 |
鸡腿 | 10根 |
椰子油 | 一锅 |
米粉 | 1杯 |
鸡蛋 | 1个 |
【做法】
1、先做甜辣酱。将大蒜、柠檬香茅、去籽的红辣椒、糖、醋混合,加水和盐高火煮沸后转小火咕嘟,至国内混合物变得很浓稠,差不多35分钟左右。盛出彻底放凉。
2、然后做腌料。将大蒜、芫荽叶、芫荽籽、白胡椒粒、1茶匙盐倒入蒜臼捣成泥,盛出来和好友、鱼露搅拌均匀,然后把鸡腿放进来整个搓一遍,保鲜膜一包放冰箱过夜。
3、第二天,在锅中倒差不多2.5cm深的油,中火热到五成热。将鸡腿从腌料中捞出来,腌料别倒掉。在小碗中,将米粉、打散的鸡蛋混合,再加1勺盐以及剩下的腌料搅拌均匀,加水调节一下浓度,到鸡腿能挂住糊不往下滴是最合适的。
4、把所有鸡腿都蘸上面糊,放进热油炸10到12分钟,炸到深棕色为止,捞出来放厨房用纸上沥干。就这么把所有的鸡腿都炸好。吃的时候蘸甜辣酱。
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