注意：这两种糖醋汁不管是使用哪一种，都要充分搅拌均匀，防止糖沉底，导致变味。在调制的时候，用同一个勺子按照比例来量取即可。
【糖醋鱼块】
我们需要准备的食材：鱼、葱、姜、干辣椒、糖醋酱汁、淀粉
第一步：准备一条鱼，做糖醋鱼对鱼的要求不高，大家可以根据自己的喜好来选择。把鱼的内脏处理好，清洗干净，然后把鱼身上的鱼肉片下来，切成小块的，接着再用厨房用纸把鱼块上的水分擦拭干净装入盆中。
第二步：鱼放进盆中之后，把葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成片，然后把切好的姜片放进盆中，再加入适量的盐、料酒和胡椒粉，用手抓拌均匀，腌制15分钟左右。腌制时间到了，把鱼捞起来，把鱼身上的水分拧干装在碗中备用。
第三步：在一个干净的碗中加入适量的淀粉，然后再加水，搅拌成面糊，面糊呈现酸奶状即可（在鱼上面挂面糊炸出来的口感更酥脆）。紧接着把鱼块放进面粉糊中，在里面加一点油，用手抓拌均匀，放在一边静置10-15分钟。同时准备好要用的糖醋汁，哪一种做法都可以，我用的是水、番茄酱、糖、醋和淀粉按照比例调成的糖醋汁，糖醋汁调好后再加一点盐和料酒，搅拌均匀即可。
第四步：在锅中加油，油热至放入筷子有密集的小泡泡的时候，把鱼块放进油锅中炸，炸至定型后捞出来；等到加热至8成热，把鱼块再倒进锅中复炸，炸30秒左右即可，这时候的鱼块就是特别酥脆的了。
第五步：在锅底留一点底油，把之前备好的葱姜倒进锅中，炒出香味，然后可以往里面加一点辣椒等配料，也可以直接倒入糖醋酱汁。糖醋酱汁下锅后，开中火熬制，出现大泡泡的时候，把鱼块倒进锅中，快速翻炒均匀。在即将出锅的时候滴几滴醋，翻炒均匀即可出锅。加醋可以增加香味，所以出锅前要加一点醋。
