小时候那一碗依稀漂着黄油的鸡汤让我至今难忘，一片香酥的鸭皮也会让人拍案叫绝。
“一只鸡”或“一只鸭”这3个字在我们心中似乎象征着圆满，就像过节家人聚齐了一般。
用最普通的食材做出不同的美味，才是正道！
蒸水蛋嫩滑有弹性，口感如布丁一般。
蒸水蛋是从小吃到大的，但几乎每次吃的都是“马蜂窝”，直到在酒店吃了蒸水蛋，才知道原来水蛋也可以达到“无风水面琉璃滑”的境界。
仔细想来，蒸水蛋当中的学问还真挺多的。
原料（图1）主料
鸡蛋 2个
（蛋液约100克）
白开水 160克
鸡蛋越新鲜越好。
调料
蒸鱼豉油 适量
香菜（装饰用） 适量
蒸鱼豉油也可以用生抽代替，但蒸鱼豉油的味道更鲜。
做法打鸡蛋
①鸡蛋打入碗中（图2），搅打至蛋清和蛋黄完全混合，加入白开水搅匀（图3），用细箩过滤蛋液至蒸碗中（图4），再用细勺撇去边缘细沫（图5）。
*鸡蛋必须充分搅匀，让蛋清和蛋黄完全混合，这样蒸水蛋的口感才会细腻。可以多打一会儿。
*蒸水蛋一定要用烧开凉凉后的白开水，因为烧开的水中空气更少，这样蒸出来的水蛋几乎没有气孔。
*打完的蛋液表面会出现很多浮沫，一定要撇掉，否则蒸出来会有很多“蜂窝”，既不美观又影响口感。因此要用细箩滤掉浮沫，或者用小勺把所有浮沫赶到一起撇掉。
*蒸水蛋的碗最好大而浅，让蛋液可以铺开，这样更容易熟。如果用一个很深的碗，想蒸好水蛋，难度就大了。
蒸水蛋②蒸锅里倒入冷水，将装蛋液的碗放进锅中，然后轻轻搅拌一下，让水和蛋液混合得更加均匀（图6），接着在碗口上盖一个盘子（图7），再把锅盖盖上，用中火烧开后，继续蒸七八分钟即可（图8），出锅浇豉油（依个人口味，加生抽、醋、香油也可以）。
*千万不要等大火把水烧开了再放蛋液进去蒸，这是蒸海鲜的方法，如果用来蒸水蛋，就会导致水蛋变成“蜂窝”。要冷水冷锅把蛋液放进去，让蛋液和蒸锅一起升温，这样温度慢慢上升，鸡蛋才不会老，口感不会发硬。
*蛋液和水的密度不同，所以会有沉淀，上锅蒸之前最好再轻轻地搅拌一下，不过别太用力或长时间搅拌，以免表面再起泡沫。
*蒸水蛋时一定要把盛蛋液的碗盖住，这样才能避免蛋液表面受热过度，导致水蛋变老、出“蜂窝”。通常家里会用保鲜膜，个人认为这不够健康，蒸汽温度超过100℃，保鲜膜可能会析出不利健康的元素，因此用盘子盖上更好。
*蒸蛋的火候很重要，最好一直使用中火，让温度不至于上升得太快，火力太猛，鸡蛋很容易老。蒸锅烧开后建议把锅盖掀开一些，留一点点小缝隙，让蒸汽压力稍微释放一点，这也是保持水蛋嫩滑的方法。
*“蒸七八分钟”是从蒸锅烧开后才开始计算时间，而不是从一开火算起，切记！
灵活运用这里介绍的是最基本的蒸水蛋的方法，想要有些变化，还可以往蛋液里放鱼片、虾仁或肉末等来蒸制，味道更鲜美。
但是肉类相较于鸡蛋更不易熟，应该提前稍微焯一下水，再放进蛋液中一起蒸。
紫菜蛋花汤
咸鲜的口味，漂亮的蛋花。
