麻辣鸭头是南方地区传统的特色小吃，麻辣酥绵是麻辣鸭头的主要特点。做一道正宗的麻辣鸭头，有10味料是一定要放的。随着各地吃货的口味刁钻，麻辣鸭头近年来风靡全国，无论是大街还是小巷，都有着麻辣鸭头的飘香。需要500道酱料配方的，关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可自动获取。
原 料:鸭头1000克，脾县豆瓣酱50ml，八角2粒，草果5个，甘草5g，丁香3粒，桂皮一片，小茴香5g，香叶5片，干辣椒3个，花椒粒20粒，麻椒20粒，老抽30ml，生抽30ml，蚝油30ml，盐5g，糖10g，姜10片，蒜10粒，高汤适量。
做法：
1、锅内下油中火烧到热。
2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。
3、再加入高汤、八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味四溢出，卤水就煮好了。
4、将煮好的卤水倒入砂锅中，放入鸭头，大火烧开，转小火卤煮1小时即可要先煮好卤汁，再下入鸭头，如果在卤水里煮太久又容易烂，所以卤水需先行。
5、麻辣味不是太重，若是喜欢麻辣味重的，可多加辣椒和麻椒。
技窍：做麻辣鸭头用上等湖鸭，提前秘料腌渍入味，卤煮鸭头五小时以上，做出来的鸭头腴美酥烩，香辣脆绵，回味长久。汤头即“锅底”作法更讲究，多种口味，不同季节加不同秘料，煮一至二日，越煮越香，越陈越厚，其汤滋补，降火生津，老少皆宜，四季可食。需要2000种小吃做法的，关注我们头条号后私信发“小吃”二字即可自动获取。
