这是一款很传统的做法,很多人会用各式各样的方式去做它,五花八门,我看了看,很少有人跟我的做法一样,所以就分享出来给大家。我的做法全程不焯水,不放油,不放盐,做出来红润鲜嫩,微甜不腻,09年至今我一直用的这个做法,好多朋友都说很好吃。
By 小厨娘咿呀
用料
- 五花肉(一斤半左右) 800克
- 冰糖 8-10颗
- 花雕酒 2大勺
- 生抽 2勺
- 老抽 2勺
- 姜(切片) 2-3片
- 干辣椒 2个
- 开水(两大碗) 适量
- 八角 2个
- 香叶 2-3片
- 桂皮(小小一块) 小块
做法步骤
1、先选择五花肉,这个过程非常重要,直接决定了红烧肉出来的成品口感。一般我会选择肥瘦相间的五花肉,很多人会用前腿肉5 我觉得太腻,不会轻易选择……太熟,吃着又有点柴,所以肥瘦相间是最合适。
2、切成小块后直接放平底锅里面煎煎至四面金黄,煎的这个过程每一块都要贴着锅底煎黄,可以将肉汁完全锁住。 很多人喜欢焯水,焯水过后容易发硬,肉里面的汁液全部被煮出来,失去了红烧肉,该有的鲜嫩口感。个人习惯不同,我的做法不焯水。煎好后盛出来