延边朝鲜族自治州，简称延边州或延边， 1952年9月3日成立，首府为延吉市。其面积约42,700平方公里、人口约220万人。延边朝鲜族自治州地处中、俄、朝三国交界，依托吉、黑、辽三省广阔的腹地，是东三省沟通海内外的重要窗口，也是东北亚区域经济、人口、地理三个重心的交汇点，在联结亚、欧、美海陆运输格局中居于重要的枢纽地位。
延边朝鲜族自治州是最大的朝鲜族聚居地，也是我国最早实行民族区域自治的地方之一。朝鲜族村落，多位于山坡下的平地上。村内房屋的建筑面向东南、南和西南。有瓦房与草房，房墙外多刷白色。房内一般分寝室、客室、厨房和仓库等。室内有平炕，进屋脱鞋，席炕而坐。朝鲜族人注重卫生，房子、餐具、衣被等都很整洁，尤忌随地吐痰。
延边朝鲜族人的主要食粮一般是大米、小米，喜欢吃打糕、冷面、大酱汤等，京渍(即辣泡菜)是不可缺少的菜。延边是冷面的故乡，朝鲜族是冷面的主人，外地人到延边第一要品尝的就是冷面；酱汤是用朝鲜族特制的大酱在烧热的油中炒出香味后添汤而成，里边可以放入白菜、土豆、明太鱼等。有人说朝鲜族文化是“酱汤文化”。
